Novedades de LICA

No. de muestras

Descripción de la muestra

Observaciones

1

Agua o Hielo

Para verificar la potabilidad microbiológica y análisis de cloro (in situ).

2

Frotis de manos a personal

Para evaluar practicas de higiene del personal (se monitorean microorganismos índices, coliformes fecales y E. coli).

1

Frotis de equipo

Se monitorea eficiencia de lavado y desinfección (a escoger: tabla de picar, loza, mesa de trabajo, utensilios, etc.).

3

Alimentos preparados

Evaluar la calidad sanitaria de alimentos, se pueden elegir cualquiera del siguiente grupo:

• Alimentos preparados cocinados con productos lácteos y/o cárnicos.
• Ensaladas de verduras cocidas y/o crudas.
• Frutas y jugos naturales.
• Aguas preparadas.
• Postres lácteos y no lácteos.
• Aderezos, salsas y purés cocidos.

No. de muestras

Descripción de la muestra

Observaciones

1

Agua o Hielo

Para verificar la potabilidad microbiológica y análisis de cloro (in situ).

2

Frotis de manos a personal

 Para evaluar prácticas de higiene del personal (se monitorean microorganismos índices, coliformes fecales y E. coli).

2

Frotis de equipo

Se monitorea eficiencia de lavado y desinfección (a escoger: tabla de picar, loza, mesa de trabajo, utensilios, etc.).

3

Alimentos preparados

Evaluar la calidad sanitaria de alimentos, se pueden elegir cualquiera del siguiente grupo:

• Alimentos preparados cocinados con productos lácteos y/o cárnicos.
• Ensaladas de verduras cocidas y/o crudas.
• Frutas y jugos naturales.
• Aguas preparadas.
• Postres lácteos y no lácteos.
• Aderezos, salsas y purés cocidos.

2

Materias primas

Para evaluación a proveedores, se puede elegir de entre los siguientes 3 grupos:

• Carne cruda, para análisis de frescura microbiológica y fisicoquímica en res, cerdo, pollo, pescado y mariscos.
• Productos lácteos, como quesos, crema, yogurt, etc.
• Productos cárnicos procesados, como jamón, chorizo, salchicha, etc.